El Grupo de Cooperación “Trufa Negra de Aragón”, presentado el pasado mes de septiembre, y formado por  Truzarfa (Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de las Comarcas de Zaragoza), la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel y por la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, y por los centros de investigación y transferencia: CITA, UNIZAR, FITA y La Lonja de Binéfar, sigue avanzando con los objetivos marcados y los compromisos adquiridos en esta unión colaborativa.

El miércoles, 28 de junio, se presentó a la prensa un inédito informe sobre “La situación actual de los productos trufados en España”, los investigadores del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Pedro Marco, Eva Tejedor, Sergio Sánchez y Sergi García han elaborado un estudio que recopila el trabajo realizado por el CITA en el marco del proyecto “Organización, Valorización y Promoción de la Trufa Negra de Aragón” cuya finalidad es analizar la situación actual relativa a la comercialización de productos trufados, y permitir crear unas herramientas que prevengan el fraude.

El primer paso que los investigadores llevaron a cabo para el estudio fue recopilar y analizar los diferentes tipos de productos trufados que se pueden encontrar en los mercados españoles, principalmente en las grandes superficies de venta. Posteriormente se realizó un muestreo de 51 productos representativos y se analizó pormenorizadamente su etiquetado comprobando su veracidad mediante la determinación de compuestos aromáticos característicos de trufa presentes y se identificó la especie de trufa añadida.

Los resultados han sido sorprendentes y muy relevantes, sólo un 16% de los productos analizados contenía trufa negra Tuber melanosporum y el 73% contenía Bis (metiltio) metano, una molécula utilizada como aromatizante alimentario que ni procede la trufa negra ni forma parte de su perfil aromático. Por otro lado se ha constatado que el 18% de los productos trufados no cumplen con la legislación vigente en materia de etiquetado, pero algunos que sí la cumplen se puede considerar que tratan de confundir al consumidor en algún aspecto. Haciendo una comparativa entre la legislación vigente en España y la de otros países productores de trufa, se ponen de manifiesto las enormes carencias que existen en el panorama nacional.

Las interesantes conclusiones de este extenso informe de 24 páginas, dejan claro que es necesario fomentar la colaboración entre los diferentes actores del sector de la trufa, incluyendo productores, comercializadores, investigadores, instituciones gubernamentales y organizaciones privadas, establecer una normativa específica y clara para la comercialización de la trufa y sus productos, que garantice una transparencia absoluta en el etiquetado, establecer sistemas de control rigurosos que garanticen la autenticidad y calidad de las trufas comercializadas, que implementen medida de trazabilidad desde la recolección hasta la venta y certifiquen
los productos trufados para luchar contra el fraude y la adulteración, y realizar campañas de promoción y concienciación apara educar a potenciales consumidores en especies de trufa, diferenciación de aromatizantes en productos trufados y usos culinarios, que ayudarían a proteger a los consumidores, promoviendo la autenticidad de los productos trufados, evitando prácticas fraudulentas.

ENLACE AL INFORME

 

La Escuela Superior de Hostelería de Teruel, las aulas de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón y la Escuela de Guayente, han sido el escenario en el que se han impartido cursos de formación ofrecidos por investigadores del grupo

El grupo de cooperación "Trufa Negra D' Aragón" ya se ha presentado. El acto ha tenido lugar en la sala Pilar Sinués del Paraninfo, en la Universidad de Zaragoza, y han participado los presidentes de las asociaciones de las tres provincias: Marisa Esteban, presidenta de Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza, TRUZARFA; y David Royo, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón. También les han acompañado la vicerrectora de Política Científica de la Universidad de Zaragoza, Rosa Bolea, y la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano.

Este grupo permitirá mejorar la organización del sector de la trufa, aumentar su valor, potenciar la transferencia de conocimiento y la promoción de un producto en el que Aragón es líder mundial. Especialmente se trabajará en la línea de fortalecer el mercado interno de la trufa negra como base para la creación de un sector comercializador que pueda ser competitivo en el ámbito internacional y permita la consolidación y expansión de economías rurales alrededor de la trufa negra, Tuber Melanosporum.

El grupo de cooperación está promovido por un consorcio que integra como beneficiarios a entidades que tienen un ámbito de actuación en zonas o espacios vinculados a la Red Natura y/o que van a desarrollar alguna actividad en espacios vinculados a la red. Está integrado por 7 miembros, de los cuales 4 son miembros beneficiarios y 3 no beneficiarios. De forma análoga a las directrices planteadas por la Asociación Europea para la Innovación “Productividad y sostenibilidad agrícolas” (EIP-AGRI), la estructura del grupo de cooperación se ha diseñado con un enfoque “multi-actor”, integrando en el mismo a entidades con perfiles diferentes y representantes que abarcan todos los eslabones de la cadena de valor agroalimentaria: asociaciones de agentes vinculados a la trufa (productores, transformadores y comercializadores, representados por TRUZARFA, Jóvenes Truficultores de Teruel y por la Asociación
de Recolectores de Trufa de Aragón), centros de investigación y transferencia (CITA, UNIZAR, FITA), y la Lonja de Binefar. También, los beneficiarios integran mujeres entre sus asociadas, y algunas de ellas, van a estar especialmente vinculadas en la ejecución del proyecto.

Sobre Truzarfa
La Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (TRUZARFA) fue creada a finales de 2006, contando en la actualidad con 120 socios y 2.000 hectáreas productivas. Entre sus funciones destacan las siguientes:

  • Apoyar a los truficultores de la provincia.
  • Organizar jornadas, simposios, conferencias y otros actos destinados a divulgar los avances
    científicos y técnicos relacionados con la truficultura.
  • Negociar con las Administraciones Públicas acerca del establecimiento de programas y
    actuaciones de apoyo al desarrollo de la truficultura y sobre la reglamentación y ordenación de
    la recolección y comercialización de la trufa negra.
  • Difundir entre sus miembros información sobre el cultivo y recolección de trufa.
  • Difundir los valores gastronómicos y culturales de la trufa.