El Grupo de Cooperación “Trufa Negra de Aragón”, presentado el pasado 21 de septiembre, y formado por Truzarfa (Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de las Comarcas de Zaragoza), la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel) y por la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, y por los centros de investigación y transferencia: CITA, UNIZAR, FITA y La Lonja de Binéfar, sigue avanzando con los objetivos marcados y los compromisos adquiridos en esta unión colaborativa.

Fruto del acuerdo, firmado el 3 de noviembre en la sede de Horeca, en el que ambas organizaciones se comprometían a colaborar de manera conjunta en la promoción, divulgación y formación a profesionales del sector, se ha impartido un curso en el que los socios interesados han recibido una clase magistral sobre la conservación y el aprovechamiento de la trufa impartida por David Royo, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca), Jesús López, presidente de Truficultores Asociados de la Comarca de Zaragoza (TRUZARFA). Por su parte, la Escuela Superior de Hostelería de Teruel y la Escuela de Hostelería de Guayente, también han recibido sendas charlas formativas dirigidas a los alumnos de estos centros. Marisa Esteban, de la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel ha sido la encargada de difundir los valores gastronómicos y culturales de este hongo en Teruel y David Royo ha repetido pero esta vez en Guayente.

El momento ideal para el consumo de trufa está a punto de finalizar, pero el consumo de Tuber Melanosporum puede continuar a lo largo del año con una conservación adecuada, este y otros consejos han formado parte de estas interesantes conferencias