Programación IV Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza
- 21 y 22 de diciembre
- Palacio de Sástago (1ª planta / C. Coso, 44, Zaragoza - cómo llegar)
- Horario mercado: 11 a 14h y de 17 a 20h (sábado) y 11 a 14h (domingo)
- Horario ponencias: 11.00h y 12.00h (sábado y domingo)
El 21 y 22 de diciembre se celebra en el Palacio de Sástago de Zaragoza la IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza, una cita especializada sobre Tuber melanosporum que contará con cocineros Estrella Michelín, charlas, mercado de trufa fresca y showcooking con Eneko, ganador de MasterChef 11.
Organizado por Truzarfa, con el apoyo del CITA y DPZ, este proyecto de divulgación ha contado también con formación en escuelas de hostelería, un concurso entre ellas y mercados en otras localidades de la provincia.
A lo largo del fin de semana, y coincidiendo con la exposición “La mujer en Japón. Cuatro siglos de ukiyo-e y shin-hanga” -que ha conseguido superar los 10.000 visitantes en sus dos primeras semanas-, se darán cita en la primera planta del Palacio de Sástago (c/ Coso, 44 - Zaragoza) una decena de expositores de trufa fresca y productos relacionados en horario de 11 a 14 horas y de 17 a 20 horas el sábado, y el domingo de 11 a 14 horas.
Además, los visitantes podrán asistir a charlas paralelas, en la misma planta, con acceso libre hasta completar aforo.
Sábado, 21 de diciembre
- 11.00 h: "Los diez mandamientos de la trufa”. La investigadora del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología de la Universidad de Zaragoza, Eva Tejedor, junto a Susi de La Lasca Negra, compartirán escenario compartir trucos de conservación y uso en al cocina, fraudes más comunes....
- 12.00h: “Descubre si tu perro Calcetines puede ser trufero" hablará sobre las curiosidades de este arte ancestral lleno de curiosidades.
Además, en el vecino mercado de Puerta Cinegia, a las 11.00 horas también se llevará a cabo un showcooking exclusivo con Eneko, ganador de MasterChef 11, donde los asistentes podrán disfrutar de la elaboración y degustación de una receta en directo. ¡Reserva tu plaza por 7€, que incluye la demostración, tapa y bebida!
Domingo, 22 de diciembre
- 11.00 h: "Cocineros con estrella comparten mesa y sus secretos truferos" reunirá a chefs de renombre para transmitir sus métodos y trucos para integrar la trufa en platos de alta cocina, pero también en casa, proporcionando una visión privilegiada sobre la aplicación de este ingrediente en la gastronomía de élite.
- 12.00 h: Presentación de los platos ganadores del II Concurso de Escuelas de Hostelería de la Provincia de Zaragoza.
Sin duda, esta cita, que espera superar los más de 2.000 visitantes y 10 kilos de trufa vendidos en 2023, se ha convertido en un referente en la provincia para el impulso en la producción de la trufa negra zaragozana. Y es que, esta actividad forma parte del calendario de trufiturismo de la Diputación de Zaragoza y se enmarca dentro de la colaboración junto al Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) para mejorar la producción de trufa, su innovación y comercialización.