Los dos participantes han competido este miércoles en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, para alzarse como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 27 de enero al 12 de febrero en 55 establecimientos: 39 de Zaragoza y 16 de la provincia -situados en Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, María de Huerva, Pomer, Borja, Sos del Rey Católico, Malanquilla, Biel, Tarazona y Gallocanta-. Este es el quinto año consecutivo que participa la provincia.

[caption id="attachment_3787" align="alignnone" width="2480"] Mai Tai gana la mejor propuesta de Zaragoza

De todos ellos, seis han llegado a la final. Los finalistas se han dividido en dos grupos: tres han participado en la categoría de Zaragoza -Mai Tai, Restaurante Aragonia Palafox y Amontillado- y otros tres en la categoría de provincia -Casa Escartín, Rodi Fuendejalón y La Bóveda-.

Un jurado profesional, formado por ocho investigadores y expertos gastronómicos, entre los que se encontraban María Ángeles Sanz y Eva Tejedor, investigadoras del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Carmen Urbano, directora general del Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno Aragón; María Jesús Provencio y Cristina Cariñena, integrantes del panel de cata de Teruel ATRUTER; y Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, han sido los encargados de valorar las propuesta. El jurado se ha dividido en dos mesas, cuatro de ellos han probado las propuestas de Zaragoza y los otros cuatro las de la provincia.

[caption id="attachment_3788" align="alignnone" width="2480"] La Bóveda gana la mejor propuesta de la provincia

De esta manera, han determinado que la «Torrija salada del bosque»: Torrija salada en jugo de ternera trufado, setas en dos texturas y dos temperaturas (helado de setas y setas silvestres caramelizadas) sobre un fondo de velouté de cerveza trufada y estrés de trufa, de Mai Tai Exótico, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y la «Cheestruf»: Tarta de queso a la trufa negra de Aragón con nido de caramelo sobre pincelada de chocolate, de La Bóveda, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Además, se han otorgado los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud y una mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta. Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para La Jaula de Grillos y su propuesta «Toy empanao»: Pan con tomate natural, patata al pimentón, cachopín de cecina DO León con queso sin lactosa, salsa de foie al oporto y virutas de trufa negra Tuber melanosporum de Aragón. Apta para celíacos.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón, Alimentos Nobles» con trufa negra de Aragón para el restaurante Mazmorra by Macera y sus albóndigas de Ternasco de Aragón IGP trufadas con salsa de almendra marcona del Bajo Aragón y borrajas.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para el restaurante Albergue Morata y su «Huevo de la oca»: Alcachofa rellena de Ternasco de Aragón IGP sobre crema de setas y trufa con palitos de borraja, falso caviar de vino, daditos de melocotón de Calanda, picadillo de jamón de Teruel y virutas de foie, acompañado de un vino 180 noches de la DOP Calatayud.
• Mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta para Crêperie Flor y su crêpe con huevo trufado, queso, borraja y jamón de pato. Apta para celíacos.

«Descubre la trufa» ha vuelto a contar, un año más, con el patrocinio de Aragón Alimentos y su campaña «Aragón, Alimentos Nobles», así como con el apoyo de los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Diputación de Zaragoza. Como viene siendo habitual, también ha colaborado el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Trufa Negra D’Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), la Escuela Azafrán y la Escuela de Hostelería TOPI.

En la sexta edición, los ganadores fueron Hermanos como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y Restaurante Rodi, de Fuendejalón, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

FOTOS: Gabi Orte.