Una completa programación cuyo interés ha traspasado fronteras: un colectivo que representa la trufa argentina ha estado hoy en Daroca en estas ponencias técnicas para adquirir nuevos conocimientos

Arrancan las sextas Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca. Ayer viernes, el acto público de selección de la Tuber melanosporum del V Concurso Nacional de Caza de Trufa dio el pistoletazo de salida a esta nueva edición. Testigo que hoy ha recogido el ambicioso programa profesional de las ponencias técnicas que se ha desarrollado en la Casa de Cultura de Daroca.

Cómo influye la climatología, el riego y cómo afecta la ley de bienestar animal a los perros truferos. Estos son algunos de los temas de interés que esta mañana se han tratado en las conferencias técnicas que acogen este fin de semana las Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca. “La trufa negra es una muestra de la excelencia de Aragón en sus alimentos y su gastronomía”. Así lo ha asegurado hoy el consejero de Medio Ambiente y Turismo del Gobierno de Aragón, Manuel Blasco, en la inauguración de estas Jornadas de la trufa negra de la Comarca de Daroca, un acto que ha compartido con el alcalde del municipio Miguel García, y el presidente de la comarca, Javier Lafuente.

“Aragón es la mayor productora de trufa negra del mundo, con más de 10.000 hectáreas dedicadas a su cultivo, lo que representa el 25% de la producción mundial”, ha recordado Blasco. Precisamente, la comarca de Daroca es una de las zonas con más producción de trufa de la provincia de Zaragoza por sus particulares condiciones climáticas y de altitud del territorio. En últimos años, el incremento del cultivo y la producción de la trufa negra en la zona ha permitido la diversificación y el desarrollo económico de este territorio.

Daniel Estrada, doctor en Derecho y experto en bienestar animal, ha sido el encargado de abrir estas charlas técnicas para hablar sobre el perro trufero y cómo les afecta la nueva ley de bienestar animal, acompañado de Alba Herranz, adiestradora canina. “El ordenamiento jurídico y la nueva la legislación de Bienestar Animal, bien sea por una vía o por otra, hace que las personas que vayan a practicar el ejercicio de la trufa deban tener a sus animales adecuadamente”, ha resaltado Daniel Estrada en su ponencia de hoy. Esta ponencia ha servido al público asistente para ubicar al perro trufero en el nuevo ordenamiento jurídico explicando cómo les afecta el código penal y la nueva ley de bienestar animal en relación a sus condiciones de tenencia, mantenimiento, asistencia o cuidado, entre otros. Una charla muy práctica en la que los expertos han trasladado 17 consejos para que la tenencia del perro trufero cumpla todo la normativa vigente.

A continuación, se ha seguido la conferencia “¿Cómo adaptar el cultivo y riego de trufa negra al cambio climático?” a cargo de Marcos Morcillo, director de Micología Forestal y Aplicada. “El cambio climático está viniendo mucho más rápido de lo que nos esperábamos y los truficultores necesitan nuevas recomendaciones”, ha destacado el experto que ha desarrollado una interesante ponencia con recomendaciones sobre cómo compensar temas de riego, eficiencia en el uso del agua o la importancia de valorar temperaturas y radiaciones para poder mejorar las plantaciones. Todo ello basado en investigaciones que están llevado a cabo en la actualidad con las que ya están aplicando técnicas para empezar a disminuir temperaturas en las plantaciones y mejorar eficiencia de riego. “Hablamos de los resultados de varias investigaciones que estamos haciendo, por ejemplo, en Australia y Chile, donde ya tenemos radiaciones más fuertes y golpes de calor. Allí estamos compensando esa pérdida de agua, o ese exceso de temperatura, para que los terrenos sigan dando trufas”, resalta Marcos Morcillo. Además, sobre la mesa se ha expuesto la necesidad de aplicar modelos de gestión de plantaciones que den más sombreo y reducir temperatura.

Además, este año como novedad durante estas jornadas técnicas se ha celebrado una cata de trufa a ciegas para varios asistentes seleccionados al azar, que han sido guiados por Pedro Marco, investigador del CITA. Una completa programación técnica cuyo interés ha traspasado fronteras: un colectivo que representa la trufa argentina ha estado hoy en estas ponencias técnicas para adquirir nuevos conocimientos.

Mercado agroalimentario, catas y V Concurso Nacional de Caza de Trufa

De manera paralela a las jornadas técnicas, la Plaza de Santiago de Daroca acoge el mercado agroalimentario con una veintena de puestos. Precisamente, para que los visitantes tengan una información ampliada de la trufa (conservación, cocinado, tipología, olores y cómo saber comprar) este año se ha incluido en el mercado agroalimentario una mesa de experimentación a cargo del CITA.

Bajo el nombre de Laboratorio del gusto se realizan tres actividades en diferentes puntos de Daroca. Por un lado, un showcooking a cargo del cocinero Daniel Yranzo que deleita a los asistentes con una receta de fideos de Pastas Romero con trufa de Daroca y espuma de torrijas trufada. También se desarrolla un taller sensorial de cata de trufa de la mano de Eva Tejedor, investigadora de la Universidad de Zaragoza y un maridaje de dulces trufados con vino a cargo de Manuel Segura y Pago de la Boticaria.

Como novedad, mañana domingo se trasladará el mercado agroalimentario a Villarroya del Campo, donde tendrá lugar la final del V Concurso Nacional de caza de Trufa, donde también se realizarán talleres infantiles.