Este año, las jornadas, que están incluidas dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza, celebran su tercera edición el 8 y 9 de febrero, en las localidades de Daroca y Retascón.

Las Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca es una iniciativa que, en tan solo tres años, ha conseguido consolidarse como un evento de gran importancia dentro del sector agroalimentario regional, no solo por el alto nivel de sus conferencias y ponencias, que ya están consideradas como seminarios científicos, sino por contar, año tras año, con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón y por introducir anualmente un cultivo invitado. En esta ocasión, es el pistacho; que tendrá su propia conferencia.

Programa y novedades de la nueva edición

Se trata de un foro técnico compuesto por un ambicioso programa profesional y lúdico, donde las grandes novedades de este año son el mercado agroalimentario al aire libre, en el que una decena de productores podrán exponer y mostrar todos sus productos; y la mesa redonda «Uso racional de la trufa, desmontando tabúes» formada por investigadores y profesionales de la gastronomía y la truficultura. Esta charla, que tendrá lugar el sábado a las 17 horas, estará moderada por el periodista gastronómico José Miguel Martínez Urtasun.

Las jornadas, que se desarrollan en el auditorio de Escolapios de Daroca, arrancan el sábado, a las 10 horas, con una conferencia sobre la trufa en la Comarca de Campo de Daroca. Una zona muy óptima para el cultivo de la tuber melanosporum al encontrarse los campos en zonas altas, entre 700 y 1200 metros. Actualmente, este territorio posee ocho zonas de producción, que suman unas 160 hectáreas -de las 600 que tiene la provincia de Zaragoza- y cuenta con 17 productores.

Tras la inauguración, el director científico del Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de Graus e investigador en Truficultura del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Sergio Sánchez, impartirá una charla sobre los factores que afectan al desarrollo vegetativo y a la fructificación de la trufa. Posteriormente, Sergi García, otro investigador del CITA, ofrecerá una conferencia basada en la gestión de las plantaciones de trufa en producción.

Cata de trufas

Pero en estas jornadas no solo se escucha, también se experimenta. Por eso, a las 12.30, la sede de la Fundación de la Desarrollo de la Comarca de Daroca, acoge un panel de cata de trufa a cargo de la Asociación de Truficultores y Recolectores de la Provincia de Teruel (ATRUTER). En este mismo lugar, los amantes de la trufa también podrán realizar un taller de microscopía, donde tendrán la oportunidad de diferenciar trufas y microrrizas. Será el sábado, a las 17.45 horas.

El domingo, 9 de febrero, se podrá visitar una plantación trufera en producción. Esta acción estará dirigida por técnicos del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Y la principal actividad de esta última jornada tendrá lugar en la localidad de Retascón: el II Concurso de Perros Truferos de la Comarca de Daroca. En esta exhibición, participan un total de 16 perros y ya se ha convertido en todo un referente de este tipo de concursos a nivel nacional.