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Un año más, y ya van siete, se celebra «Descubre la trufa» en más de medio centenar de establecimientos de Zaragoza y provincia. En total son 55 los participantes de esta nueva edición que elaborarán, durante tres semanas, del 27 de enero al 12 de febrero, platos y tapas con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público.

La estrecha colaboración entre los territorios rurales de Piamonte y Aragón llega a las Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca de Daroca que van a contar, en esta quinta edición, con la participación de tres grandes expertos procedente de esta región italiana: Antonella Brancadoro, directora de la Asociación Ciudades de la Trufa y coordinadora de la candidatura de «La búsqueda de la trufa y el trufero» a Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO; Mauro Carbone, director de Centro Nacional del Estudio del Tartufo; y Tino Marolo, presidente de la Asociación de Truferos del Roero. Además, este último participa en el Concurso Nacional de Caza de Trufa.

La trufa negra de la provincia de Zaragoza ha sido la gran protagonista este fin de semana en la capital aragonesa. La segunda muestra de uno de los productos estrella de Aragón ha alcanzado los 12 kilos de trufa fresca vendidos.

El hotel Zentro de la capital aragonesa acoge este fin de semana la II Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza. Una iniciativa que en su primera edición, celebrada en diciembre de 2021, recibió a más de 3.000 personas.

 

La Comarca Campo de Daroca acaba de abrir las inscripciones para el cuarto concurso nacional de caza de trufa, que se celebrará el 11 y 12 de febrero en la localidad darocense de Orcajo.

Vera de Moncayo ultima los preparativos para la celebración de la sexta edición de su feria de la trufa, que tendrá lugar en el pabellón de la localidad este fin de semana, sábado 14 y domingo 15 de enero.

 

El pasado jueves, 3 de noviembre, en la sede de Horeca Zaragoza, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, CEHTA, y el recién formado Grupo de Cooperación Trufa Negra D’Aragón firmaron un acuerdo de colaboración en el que ambas organizaciones se comprometen a llevar a cabo acciones conjuntas entre los socios aragoneses de CEHTA.

Algunos de los compromisos más relevantes de dicha unión colaborativa son los siguientes:

  • Difundir entre los asociados de CEHTA información sobre el cultivo y recolección de trufa.
  • Organizar charlas, simposios, conferencias y otros actos destinados a divulgar los avances científicos y técnicos relacionados con la truficultura.
  • Más concretamente la organización de varios cursos de formación entre los asociados de CEHTA y que serán ofrecidos por los investigadores del Grupo de Cooperación.
  • Crear de un “punto o lugar de control” donde se pueda evaluar la trufa que adquieran los cocineros, en caso de que tengan duda de la calidad o la especie adquirida, y gratuitamente, darles ese servicio de identificación y análisis sensorial.
  • Organización de tres viajes a lo largo de la temporada de la trufa negra de invierno (noviembre 2022 a marzo 2023) a cada una de las tres zonas productoras que conforman el Grupo de Cooperación Trufa Negra D’Aragón.
  • Difundir los valores gastronómicos y culturales de la trufa.
  • Establecer buenas prácticas de comercialización y utilización de la trufa.
  • Promover la trufa negra a través de jornadas gastronómicas.
  • Proteger al consumidor, para que todas las trufas comercializadas cumplan con unos requisitos de calidad sensorial que requiere un producto gastronómico de este tipo, además, de prevenir de toxiinfecciones alimentarias.
  • Crear una garantía e imagen de marca, las trufas estandarizadas y procedentes de Aragón siempre tendrán una calidad superior y un valor mayor, siendo más competitivas en un mercado cada vez más agresivo.
  • Trazar el producto del campo a la mesa, algo necesario para garantizar la calidad al cliente final que ha adquirido las trufas por su procedencia.

La reunión contó con la presencia de Marisa Esteban, de la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel; David Royo, de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca), Jesús López, de Truficultores Asociados de la Comarca de Zaragoza (TRUZARFA), Fernando Martín, Presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón y José Mª Lasheras, Presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza.

El grupo de cooperación "Trufa Negra D' Aragón" ya se ha presentado. El acto ha tenido lugar en la sala Pilar Sinués del Paraninfo, en la Universidad de Zaragoza, y han participado los presidentes de las asociaciones de las tres provincias: Marisa Esteban, presidenta de Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza, TRUZARFA; y David Royo, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón. También les han acompañado la vicerrectora de Política Científica de la Universidad de Zaragoza, Rosa Bolea, y la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano.

Este grupo permitirá mejorar la organización del sector de la trufa, aumentar su valor, potenciar la transferencia de conocimiento y la promoción de un producto en el que Aragón es líder mundial. Especialmente se trabajará en la línea de fortalecer el mercado interno de la trufa negra como base para la creación de un sector comercializador que pueda ser competitivo en el ámbito internacional y permita la consolidación y expansión de economías rurales alrededor de la trufa negra, Tuber Melanosporum.

El grupo de cooperación está promovido por un consorcio que integra como beneficiarios a entidades que tienen un ámbito de actuación en zonas o espacios vinculados a la Red Natura y/o que van a desarrollar alguna actividad en espacios vinculados a la red. Está integrado por 7 miembros, de los cuales 4 son miembros beneficiarios y 3 no beneficiarios. De forma análoga a las directrices planteadas por la Asociación Europea para la Innovación “Productividad y sostenibilidad agrícolas” (EIP-AGRI), la estructura del grupo de cooperación se ha diseñado con un enfoque “multi-actor”, integrando en el mismo a entidades con perfiles diferentes y representantes que abarcan todos los eslabones de la cadena de valor agroalimentaria: asociaciones de agentes vinculados a la trufa (productores, transformadores y comercializadores, representados por TRUZARFA, Jóvenes Truficultores de Teruel y por la Asociación
de Recolectores de Trufa de Aragón), centros de investigación y transferencia (CITA, UNIZAR, FITA), y la Lonja de Binefar. También, los beneficiarios integran mujeres entre sus asociadas, y algunas de ellas, van a estar especialmente vinculadas en la ejecución del proyecto.

Sobre Truzarfa
La Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (TRUZARFA) fue creada a finales de 2006, contando en la actualidad con 120 socios y 2.000 hectáreas productivas. Entre sus funciones destacan las siguientes:

  • Apoyar a los truficultores de la provincia.
  • Organizar jornadas, simposios, conferencias y otros actos destinados a divulgar los avances
    científicos y técnicos relacionados con la truficultura.
  • Negociar con las Administraciones Públicas acerca del establecimiento de programas y
    actuaciones de apoyo al desarrollo de la truficultura y sobre la reglamentación y ordenación de
    la recolección y comercialización de la trufa negra.
  • Difundir entre sus miembros información sobre el cultivo y recolección de trufa.
  • Difundir los valores gastronómicos y culturales de la trufa.

La Feria de la Trufa de Vera de Moncayo se celebro los días 26 y 27 de febrero. Dentro de su programación, el profesor de la Universidad de Zaragoza, Juan Barriuso Vargas, realizó una charla titulada "¿Qué debemos saber la de trufa? Asentando conocimientos y desmontando mitos y errores habituales”.

Ahora tenéis disponible este material en este enlace.

 

Superada la primera jornada de la quinta edición de la Feria de la Trufa de Vera de Moncayo, que tenía como uno de sus actos centrales la subasta pública de las trufas ganadoras del II concurso de trufas de la localidad, los ganadores fueron Yolanda Gracia, que se llevó los premios de categoría aroma y presencia y Raquel Martínez, que se hizo con la categoría de tamaño. Este último ejemplar, con un peso de 505 gramos, alcanzaba un valor de 2.000 euros durante la subasta pública posterior, que se llevaba Miguel Ibáñez, gerente del restaurante Molino de Berola.